今天犯蠢差點忘了去上課，到教室時已經遲到半小時。匆匆穿上熊熊圍裙就開始埋頭苦幹。還好前半小時都在切備料，雖然老師怕我來不及有來幫我，但筆記很多都沒抄到QQ
備料 & 注意事項
竹筍肉絲
新鮮麻竹筍 : 整支帶殼一起水煮去苦味，先切片再切絲
里肌肉 : 逆紋切片再切絲，因為沒啥味道所以得醃漬後再入鍋
蔥 : 蔥白 & 蔥綠分別切絲。蔥白味道較明顯也比較耐高溫，適合拿來爆香，蔥綠部分則大多都切細末或切細絲做裝飾用
薑 : 削皮切絲
- 蒜頭粒 : 切片再剁成蒜末
- 大辣椒 : 去頭去尾，用湯匙把籽刮掉再切絲
豆鼓蒸小排
豆鼓 : 先泡水再切碎（不要太碎）
豬小排（帶骨） : 一整條有點厚先橫切一刀再剁成塊狀，有骨頭所以要洗乾淨
- 蔥 : 分蔥白末 & 蔥綠末
- 薑 : 薑末
- 蒜頭粒 : 蒜末
- 大辣椒 : 辣椒末（眼睛好痛QQ）
醃漬
這一次豬小排和里肌肉都要醃漬，醃漬的配料分別如下 :
豬小排（ 300g ）
材料 用量 糖 1/2 匙 胡椒 1/2 匙 醬油 1 小匙 米酒 1 大匙 太白粉 2 大匙
里肌肉（ 180g ）
材料 用量 鹽 1/4 匙 胡椒 1/4 匙 水 1 大匙 太白粉 1/2 匙
備註 : 從第一堂課就很好奇老師都怎麼背配方的，問了才知道箇中秘密。老師講的有點不清楚但意思大概如下 :
用顏色判斷 : 鹽 & 醬油擇一不然會太鹹，以這次上課來說，豬小排上桌呈深色所以加醬油，而肉絲是白色故用鹽。
用肉判斷 : 小排在清洗時就吸了很多水，所以不再加水。里肌肉則乾乾的所以要加水，且里肌肉都是瘦肉沒有油脂，故也可考慮加蛋清
料理步驟
竹筍肉絲
加入油（1大匙）潤鍋
關火後下肉絲，若不關火很容易煮太熟
開火將肉絲炒白拿起
再次加入油（1大匙）潤鍋
放入蔥、薑、蒜、筍絲
放入鹽（1/2小匙）、味精（1/2小匙）、糖（1/4小匙）、米酒（1小匙）、水（2大匙）、肉絲並開大火炒
再加入太白粉（1大匙）、水（3大匙）
起鍋前撒上蔥綠、香油（1大匙）
豆鼓蒸小排
- 加油潤鍋，開小火炒薑、蒜、豆鼓
放入蔥白、小排，小火煎一分鐘把肉變白
放入米酒（1大匙）、醬油（2小匙）將顏色炒均勻
放入糖（1/2匙）、胡椒（1/2匙）調味
再放入鹽（1/4匙）、味精（1/2大匙）、水（6大匙）、香油（1/2匙）
將肉連著湯裝盤，注意油要撈掉，放入蒸籠12分鐘
水（1量杯）、油（1小匙）、鹽（1/2匙）、味精（1/2匙），滾後水煮青江菜1分鐘
出蒸籠前半分鐘撒上蔥綠、辣椒
備註 : 入蒸籠前要把油撈掉，不然真的會很油。小排肥肉很多，可以換成肋排
心得
今天的課讓我了解刀功的重要性，必須時常練習才能進步。手好痠今天先這樣吧(:3 ⌒ﾞ)